羊汤发白是加了羊油,羊汤发白是加了羊油吗

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于羊汤发白是加了羊油的问题，于是小编就整理了4个相关介绍羊汤发白是加了羊油的解答，让我们一起看看吧。羊肉汤为什么是白色的？羊肉汤羊...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于羊汤发白是加了羊油的问题，于是小编就整理了4个相关介绍羊汤发白是加了羊油的解答，让我们一起看看吧。

1. 羊肉汤为什么是白色的？
2. 羊肉汤羊油怎么处理熬白有妙招？
4. 羊肉白汤的做法？

羊肉汤为什么是白色的？

羊汤的颜色跟羊油没有关系，白色的羊汤原因是饭馆在羊汤里加了调料。 比如淡奶。

羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。

主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。

羊肉汤羊油怎么处理熬白有妙招？

1在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下,再加上热水催十分钟,再转中小火煮一下,就能让汤汁变白了。

2.

可以加鲫鱼一起熬,这样不仅能让羊肉去腥味,还能使汤汁浓白有营养,也可以加甘蔗,也是能让汤汁增白提鲜的。

3.

要和羊蹄一起熬,因为很多人炖羊肉汤的时候,只炖肉不加骨,但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白,当它受热后就会与水混合,让汤汁更浓稠。但也不能加多,不然就会过于浓稠了,总而言之,就是炖汤的时候一定要有骨头。

妙招有

1.和着骨头一起熬

通常来说，***熬出来的汤自然是不如带着骨头的汤。一个小窍门是熬汤时可以带着几根羊骨。把羊骨冷水入锅，煮开几分钟之后，将带着血沫的水倒掉。 重新开始煮，放点姜片葱段桂皮等香料，煮的时候注意撇去浮沫。 小火炖煮骨头，就会出现好看的奶白色。如果没有骨头的话，也可以用羊蹄代替，羊蹄中析出的胶原蛋白也会有奶白色的效果。

2.煮前煎羊肉

很多不同食材熬汤在过程上都有相似之处，想熬出白色的羊肉汤，再炖羊肉的时候可以先用一点油把羊肉煎一下，再在这个基础上加水，大火催煮十分钟后开始用小火慢炖。用这个法子时注意一定要掌握好火候，油煎和火候都有的情况下，就可以拥有诱人的羊肉汤了。

3.熬汤加入羊油

为什么有的羊腿煮出来不是白汤而发浑呢？

这个问题有技术含量，羊汤不白并且发浑，首先是羊腿选用食材的问题，如果要白汤一定要选带些羊油的羊腿，如果太瘦可以配些羊尾油或羊板油一起熬，容易形成油脂悬浮，熬成白汤，再一个是火候问题，熬白汤要一次加够水，全程不盖锅盖，中大火熬制，最后一个是调料的问题，尽量不选出颜色的料比如八角桂皮，尽量选白色的料比如白芷小茴香叶。综上三个原因操作好了一定是奶白羊汤。

羊肉白汤的做法？

材料

羊肉1斤、白萝卜半个、大蒜半头、老姜一块、干辣椒个、八角2枚、花椒5g、料酒15ml、老抽10ml、生抽115ml、白米醋10ml、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许

做法

1.羊肉洗净，放入冷水锅中，加入白米醋，用中火加热，煮开后继续煮2分钟，捞出用温水冲洗一遍沥水；

2.白萝卜切大块，老姜切片，大蒜去皮；

用料

羊肉（带皮羊排）600克、萝卜500克、生姜4、5片、大葱4段、八角2个、干辣椒2个、桂皮1小块、料酒少量、盐适量

羊肉清汤的做法步骤：

1、大葱、生姜、大料等准备好，洗净备用，羊肉切块，洗净备用；

2、洗好的羊肉冷水入锅，加适量的料酒焯水，然后再用清水冲洗两遍；

到此，以上就是小编对于羊汤发白是加了羊油的问题就介绍到这了，希望介绍关于羊汤发白是加了羊油的4点解答对大家有用。